UNSIC – Unione Nazionale Sindacale Imprenditori e Coltivatori
Da oltre trent’anni Valle Fiorita porta ogni giorno sulle tavole il profumo e la genuinità dei migliori prodotti da forno, ottenuti da lavorazioni lente delle materie prime e attenzione al dettaglio. Con sede a Ostuni, in provincia di Brindisi, l’azienda si distingue per la sua doppia anima. Da un lato c’è l’approccio artigianale, il rispetto dei ritmi della natura e la lievitazione naturale che permettono di ottenere alimenti dal sapore autentico. Dall’altro l’investimento in Ricerca&Sviluppo con lo sviluppo di protocolli biotecnologici per la creazione di prodotti salutistici e funzionali per anticipare i trend del settore e migliorare qualità e sicurezza alimentare.
Fin dalle origini, Valle Fiorita ha scelto di promuovere uno stile di vita sano e naturale, diffondere la cultura agroalimentare e contribuire al benessere delle persone e dell’ambiente. Ogni giorno sei principi guidano il lavoro verso una filiera responsabile e di qualità: riscoprire la tradizione gastronomica con ricette rivisitate in chiave salutare; creare con passione prodotti artigianali e nutrienti; crescere seguendo i ritmi naturali e valorizzando i talenti; dare valore ai processi e alle storie del cibo; innovare costantemente con nuove tecniche; rispettare la natura scegliendo materie prime eccellenti. La sicurezza alimentare rimane al centro e le numerose certificazioni ottenute attestano standard elevati di qualità e sostenibilità.
Con il progetto Terra Natia, l’azienda coltiva direttamente nei terreni di Ostuni varietà autoctone di grano duro, orzo e altri cereali, con l’ambizione di realizzare una filiera dal seme al piatto, orientata alla creazione di nicchie gastronomiche d’eccellenza a chilometro zero. Così ogni alimento deriva da materie prime controllate, raccontando l’autenticità dell’ecosistema territoriale.
Il cuore dell’approccio sostenibile di Valle Fiorita è l’economia circolare. Per l’azienda pugliese ogni riduzione dello spreco alimentare rappresenta un vantaggio per l’ambiente e la salute. Individuare nuove strategie di diminuzione, gestione e valorizzazione degli scarti dell’industria alimentare rappresenta la chiave per costruire un futuro sostenibile e innovativo. Il laboratorio interno di Ricerca&Sviluppo applica protocolli biotecnologici per recuperare e valorizzare sottoprodotti e scarti dell’industria agroalimentare, trasformandoli in nuove risorse. Al suo interno, competenze scientifiche e conoscenze tradizionali si fondono grazie al lavoro di biologi, nutrizionisti e biotecnologi alimentari.
Il progetto Wastebake sviluppa tecnologie di bio-trasformazione che danno nuova vita agli scarti dei prodotti da forno. Con Terrae, il pane invenduto viene rigenerato in terreni di coltura per la crescita di starter microbici di interesse industriale. Funbrew affronta la rivalutazione degli scarti dell’industria brassicola, usando fermentazione con batteri lattici selezionati, per ottenere alimenti innovativi e sostenibili.
Attraverso l’adozione di un approccio scientifico e innovativo, Valle Fiorita lavora per esaltare i prodotti agroalimentari della Dieta mediterranea e renderli sempre più attrattivi. Nascono così alimenti unici come il pane con basso indice glicemico, le pizze proteiche, le focacce tradizionali e il flat bread di eccellenza. Parallelamente, l’azienda si impegna a tessere una rete di sinergie tra gli operatori delle diverse filiere, creando un sistema virtuoso che rafforza l’identità del territorio.
